Was lange reift, wird unendlich gut. Man sagt, die Balsamgärung sei die höchste Kunst, die Krönung der Essigerzeugung. Mehr als zwanzig Jahre hat es gedauert, bis in immer kleiner werdenden Fässern aus verschiedenen Hölzern wie Eiche, Kastanie, Akazie, Kirsche und Esche die harmonische Reife erlangt wurde. In kleine Fläschchen gezogen, zählt dieser Balsamessig nun zu den kostbarsten Würz- und Genussmitteln der Welt.
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